松狮桂鱼，松狮桂鱼的做法大全
松鼠桂鱼怎么做
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。
将桂鱼清洗干净，去头，备用。沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上，注意留鱼尾部分不要切断。把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。碗内倒入清水，放入酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下，浸泡一会去腥。
处理桂鱼 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切下鱼头，从鱼背部下刀，去掉鱼骨和鱼肚骨，但要保持鱼尾相连。在鱼肉上先划竖刀，每一刀都要注意划到鱼皮，但不要切断，刀距要均匀；再划横刀，斜着片鱼，形成麦穗花刀的形状。将处理好的鱼肉和鱼头用盐、料酒、姜片等腌制片刻，以去腥增味。
桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
松鼠桂鱼的汤汁怎么调?
锅中倒入少许的底油，油烧热后倒入半勺的番茄酱，然后开大火快速将它搅拌均匀，如上图所示。再加入适量的橙汁和白醋，再来些半勺的白糖和清水，继续开大火将它们搅拌至浓稠状态，如果觉得太稠，就用水来稀释掉。
加入适量的水、白糖、白醋、盐，大火烧开后勾芡，使汤汁浓稠。装盘淋汁 将炸好的桂鱼摆入盘中，做成松鼠形状，鱼头作为松鼠的头部。将调好的糖醋汁迅速浇在鱼身上，发出“吱吱”声响，仿佛松鼠在叫。最后撒上熟松仁和烫熟的豌豆即可。总之，通过以上步骤，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就制作完成了。
配料：鳜鱼1条 、 冬笋1个、香菇2朵、豌豆（煮）20克、虾仁50克 、 淀粉适量、番茄酱适量、高汤适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、食盐适量、蒜适量、猪油（板油）适量、芝麻油适量、色拉油适量烹饪步骤：0. 年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。
然后调入水豆粉（就是水和生粉，别问我多少，适量！适量！），把汤汁收至粘稠后调入陈醋。2然后撒入葱花，搅匀。糖醋味汁应该呈淡茶色，我这个加滤镜了所以颜色看起来有点淡。不要在意这些细节。2这就大成了，咱们给松鼠淋上。
将炒好的松花菜铺在已经煎好的桂鱼上，捞一些松花菜放到鱼的刀口中。制作汤汁并浇汁：清水加入盐，再次煮开。慢慢倒入炒锅中，同时慢慢搅拌均匀，直至汤汁胶稠。将调好的汤汁倒在煎好的桂鱼上。最后淋油：用少许色拉油和淀粉烧热，淋在鱼身上即可。通过以上步骤，一道美味的松鼠桂鱼就完成了。
将炒好的浇汁均匀地浇在鱼块上。最后撒上炒熟的松子仁即可。注意事项：鱼处理时要保证鱼肉的完整性，尽量去除鱼刺。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。浇汁的酸甜可以根据个人口味调整，但要保持色泽鲜亮。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。通过以上步骤，一道美味的松鼠桂鱼就可以完成了。
松鼠桂鱼还是松鼠鳜鱼
鳜鱼松狮桂鱼的学名为“鳜”（拼音：guì）松狮桂鱼，但民间常因发音相同而简写为“桂鱼”。因此松狮桂鱼，“松鼠桂鱼”是“松鼠鳜鱼”的通俗写法，二者在菜单和日常使用中均可接受。地域习惯 苏州等江南地区更倾向使用“鳜鱼”这一规范名称，而其他地区可能因书写简便采用“桂鱼”。
yú：整体认读音节yu，读第二声。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼松狮桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用松狮桂鱼了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。
松鼠桂鱼的寓意
松鼠桂鱼松狮桂鱼的寓意为富贵吉祥，象征招财纳福和长寿。这道菜有色有香，有味有形，当炸好松狮桂鱼的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠，因此得名。其独特的造型似松鼠，在我国文化中，松鼠象征着招财纳福，而“桂”与“贵”谐音，代表富贵吉祥。
松鼠桂鱼的寓意是吉祥如意、丰收富足和年年有余。松鼠桂鱼作为一道具有丰富文化内涵的传统中国菜肴，其寓意主要体现在以下几个方面：松鼠桂鱼中的“桂”谐音“贵”，寓意富贵吉祥。在中国传统文化中，人们常以谐音来赋予食物或物品特定的寓意，以此表达对美好生活的向往和追求。
文化寓意：在中国菜肴中，命名往往蕴含着丰富的文化内涵。“松鼠”这一命名可能还与其所象征的活泼、灵动的形象有关，寓意着这道菜活泼生动，引人入胜。 命名习惯：餐饮业中，为了吸引顾客，往往会给菜品取一些富有想象力和吸引力的名字。
年夜餐桌上，必不可少的一道菜肴便是鱼，寓意着“年年有余”。今天，我们将探索一道色香味俱佳、名字独特的鱼菜——松鼠桂鱼，它不仅是江苏苏州地区的传统名菜，还在国内外享有盛誉。松鼠桂鱼的制作过程十分讲究，炸制好的鱼形如松鼠，令人惊叹。在江南地区，这道菜被视为宴席上的珍贵佳肴。
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。本期的中国饮食文化小编向大家介绍一道鱼菜，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。犹如“松鼠”，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。大家知道这道菜叫什么吗？下面一起去看看吧。
